Pēc augļu un dārzeņu produktu attīrīšanas un pārstrādes tiek iznīcinātas virsmas audu šūnas, palielinās mikrobu infekcijas laukums, pastiprinās brūču elpošana un pastiprinās barības vielu patēriņš. Elpošanas intensitāte un mikrobu stāvoklis ir galvenie faktori, kas nosaka tīru dārzeņu glabāšanas laiku, savukārt temperatūra ir galvenie ārējie faktori, kas ietekmē elpošanas intensitāti un mikrobu vairošanās ātrumu. Jo augstāka temperatūra, jo lielāka ir elpošanas intensitāte, jo spēcīgāka ir augļu un dārzeņu vielmaiņa elpceļos, kā arī ātrāk tiek patērētas dažādas uzturvielas, kā rezultātā tiek paātrināta šūnu sadalīšanās un būtiski samazināta augļu un dārzeņu uzglabāšanas spēja un izturība pret slimībām. Zema temperatūra ir visefektīvākais un drošākais veids, kā kavēt mikroorganismu augšanu, temperatūras vidē zem 5 grādiem ievērojami tiks kavēta dažādu mikroorganismu vairošanās, lai efektīvi nodrošinātu tīru trauku kvalitāti un svaigumu. Tomēr ne visi tīrie dārzeņi ir piemēroti zemai temperatūrai, un daudzi dārzeņi ir jutīgi pret zemu temperatūru un ir pakļauti aukstuma bojājumiem. Piemēram, gurķus, cukini, rūgtās melones u.c. viegli ietekmē aukstuma bojājumi, kas ir zemāki par 7 grādiem, un to aukstuma bojājuma simptomi izpaužas kā izvārītas virsmas, mīksti sapuvuši audi, rūgtas ēdamās daļas vai strauji samazināta garša, zaudējot savu ēdamo vērtību, tāpēc tiem dārzeņiem, kurus viegli ietekmē zemas temperatūras un aukstuma bojājumi, varat ņemt partijas vai atlikt iegādes laiku, iepakot iepakošanas laikā vai veikt individuālus uzglabāšanas un citus izolācijas pasākumus, lai novērstu aukstuma bojājumus. Lai gan daudzi dārzeņi ir jutīgi pret zemu temperatūru, jo tīrie dārzeņi ir ļoti ātri bojājas un bojāti un uzglabāšanas laiks ir īss, produktu aukstuma bojājumu problēmu var ignorēt faktiskajā darbībā, kad ražošanas apjoms ir mazs un preces var pārdot. laikā.
Lietojot saldētavu, lai nodrošinātu svaigumu, jāievēro piesardzības pasākumi
1 temperatūra
Izmantojot saldētavas svaigas tehnoloģijas, galvenais ir kontrolēt temperatūru saldētavā. Kā tīru dārzeņu produktu īslaicīgai uzglabāšanai temperatūra vispārējā saldētavā ir jākontrolē 2–4 grādu robežās, lai dārzeņus, kas ir jutīgi pret aukstuma bojājumiem (piemēram, gurķi, cukini, rūgtās melones utt.), var ievietot. 5–7 grādu saldētava vai veiciet izolācijas pasākumus, piemēram, pārklājiet segas, lai novērstu dārzeņu sasalšanu. Dārzeņus, kas ir viegli novecojuši, piemēram, ķiplokus un brokoļus, vajadzētu novietot noliktavā aptuveni 0 grādu temperatūrā. Lai nodrošinātu gatavo ēdienu kvalitāti, izvairītos no smagām temperatūras izmaiņām un pastiprinātas elpošanas vielmaiņas, dārzeņu apgriešana un mulčēšana jāveic arī 2–5 grādu temperatūrā.
2. Mitrums
Lai nodrošinātu dārzeņu svaigumu un samazinātu ūdens zudumus un vītumu, mitrums uzglabāšanas un apstrādes laikā parasti tiek kontrolēts 80–95% robežās. Un uzglabāšanas laikā, atbilstoši uzglabāšanas apjomam un noliktavas temperatūrai, jebkurā laikā pievērsiet uzmanību ventilācijai.
3. Pareizi nosusiniet
Šitaki sēnes, sīpoli, ingvers un citas šķirnes ar lielu virszemes ūdens saturu pirms uzglabāšanas ir pienācīgi jāizžāvē, lai samazinātu mitrumu, kas pārklāj dārzeņu virsmu, un pagarinātu uzglabāšanas laiku.
4. Novērst sakraušanu
Ienākošie dārzeņi ir glīti jānovieto plauktos vai jāsakrauj un jānovieto noliktavā, lai novērstu dārzeņu mehāniskus bojājumus, ko izraisa pārmērīgs sakraušanas spiediens vai karsēšana kaudzē, kā rezultātā samazināsies dārzeņu kvalitāte.
